每天一小把核桃，心情变好、血清素升高

一项为期8周的交叉试验揭示：每天一份核桃如何影响情绪，同时带来血清素相关代谢物和肠道菌群代谢物的可测量变化。 在近日发表于《食品与功能》（Food & Function）期刊的一项研究中，研究人员评估了连续8周食用核桃是否会影响年轻人的情绪状态，以及这种影响是否与尿液中的5-羟基吲哚乙酸（5-HIAA）、皮质醇和尿石素水平相关。

科学家杂志AI绘图 DeepSeek-V4.1-Flash 核桃为何可能影响情绪 精神健康障碍影响着全球13.9%的人口，且年轻人的负担预计还将上升。由于大脑对能量和营养的需求极高，饮食已成为与心理健康相关的重要生活方式因素。 血清素是一种参与情绪调节的神经递质，由膳食中的色氨酸转化而来。它的主要代谢物5-HIAA可以通过尿液检测，作为血清素代谢的指标。核桃富含omega-3脂肪酸、色氨酸、膳食纤维和多酚——其中包括鞣花单宁，肠道菌群可将其转化为尿石素。这些代谢物既可以反映核桃摄入情况，也可以指示机体的生物学反应；但核桃摄入与情绪、代谢通路之间的具体关系，仍需进一步研究阐明。 试验设计：每天40克核桃 参与者被随机分配到两种条件之一：每天随晚餐吃40克核桃（约一把半），或8周内不碰任何坚果及坚果制品。经过2周的「洗脱期」后，参与者交叉切换到另一种条件。 两种条件下，营养师都为参与者提供了遵循地中海饮食的标准化指导。情绪采用「心境状态量表」（POMS）评估，感知压力、幸福感和食物渴求则用经验证的西班牙语问卷测量。 研究人员采集了参与者的晨起第一次尿液：用酶联免疫法（ELISA）测定5-HIAA和皮质醇（以肌酐校正），用高效液相色谱-飞行时间质谱（HPLC-QTOF-MS）测定尿石素。统计分析采用线性混合效应模型和重复测量相关分析。 结果：核桃改善了总体情绪困扰 31名参与者平均年龄24岁，其中90.3%为女性；基线平均BMI为21.6，体脂率25.7%。 吃核桃期间，参与者的总体情绪困扰评分比对照期低了4.85分。愤怒和疲劳也有所下降，但在多重比较校正后不再具有统计学意义。友好度、活力、感知压力和幸福感方面未见显著差异。 两个「特质性食物渴求」维度最初出现下降——「期待从负面情绪中解脱」和「放纵进食后的内疚感」——但同样在多重校正后失去统计学意义。重复测量分析显示，这两个维度得分越高，愤怒、疲劳或总体情绪困扰也越严重。 关键发现是：吃核桃期间，尿液中的5-HIAA显著升高（皮质醇则无显著差异），且5-HIAA越高的人，总体情绪困扰越低。论文还报告了5-HIAA与疲劳减轻的关联，尽管其显著性表述存在内部不一致。5-HIAA与食物渴求各维度无关。 此外，吃核桃期间尿石素A和尿石素B的浓度也显著升高，且两者的升高与5-HIAA的同步上升相关。参与者的BMI、体脂率和体力活动无显著变化；核桃期的饮食质量略优于对照期。 需要谨慎解读的是：尿液5-HIAA反映的是全身血清素代谢，会受到外周血清素生成、饮食、肠道代谢和肾脏排泄的影响。本研究并未测量大脑内的血清素或中枢血清素功能，因此这些关联不能确立「核桃→大脑血清素变化」的因果机制。 样本量小、女性占绝大多数、开放标签设计也限制了解释力——可能引入了期望效应。研究者未在第二个干预期开始前再次评估，无法直接确认洗脱期后参与者已回到可比的生理和行为状态。此外，对照期要求完全避开所有坚果，可能与参与者的日常饮食不同；年轻的研究人群也限制了结论向其他群体的推广。 这些发现意味着什么 这项随机交叉试验发现：健康年轻人每天食用40克核桃、坚持8周，与更低的总体情绪困扰和更高的尿液5-HIAA相关；尿石素A、B同时升高，并与5-HIAA的变化同步相关。 研究未发现尿液皮质醇、感知压力、幸福感或积极情绪的显著差异。综合来看，这些结果提示核桃来源的菌群代谢物与全身血清素代谢之间可能存在关联，但底层通路仍不明确。未来需要更大、更多样的人群和更长的干预期来验证。（News-Medical） 原始文献：Zerón-Rugerio, M. F., et al. (2026).Food & Function. DOI: 10.1039/d6fo00807k

科学家杂志AI绘图 DeepSeek-V4.1-Flash 吃核桃能让人开心？研究给出的信号挺有趣：每天40克（一把半）、坚持8周，参与者情绪困扰明显下降，尿液中血清素代谢物也升高了。但要泼点冷水：这项试验只有31人、九成是年轻女性，样本太小；而且尿液里的血清素代谢物反映的是全身代谢，不等于大脑里的「快乐激素」真的变多了——两者的关系远比想象中复杂。所以「核桃抗抑郁」是夸大，「核桃是健康零食」才是正解：它富含omega-3、色氨酸和多酚，本来就是地中海饮食的明星成员。与其指望某种食物单挑坏情绪，不如把核桃当作均衡饮食的一部分——每天一小把，贵在坚持，不在神奇。