一家吃炒蛋中毒，1动作酿祸

大陆辽宁沈阳一家三口吃炒蛋后集体中毒，调查发现，这家人习惯把买回的鸡蛋先用清水洗过，再放进冰箱冷藏。 专家提醒，蛋壳表面有天然保护膜，若用清水冲洗鸡蛋，会破坏保护膜，让微生物透过蛋壳上的细小气孔入侵，增加沙门氏菌等细菌污染风险。 若只有少量脏污，应用干布或干纸巾轻轻擦拭，避免直接冲水；若鸡蛋已经洗过，应尽快烹调食用。

根据陆媒报道，大陆辽宁沈阳日前传出一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，后续调查发现，买回的鸡蛋曾经清洗，再放进冰箱冷藏保存。 湖北省农业科学院研究员、水禽体系蛋品加工科学家孙静指出，鸡蛋蛋壳表面虽然看似完整、干净，实际上布满肉眼看不见的细小气孔，母鸡产蛋后，蛋壳表面会形成一层自然保护膜，可降低细菌、霉菌等微生物进入蛋内的机会，同时减少水分散失。 孙静表示，若直接用清水冲洗鸡蛋，或是把鸡蛋浸泡在水里，可能破坏蛋壳表面的天然保护膜，使细小气孔更容易受到外界微生物入侵，增加沙门氏菌等细菌污染风险，强调清洗后立即放进冰箱，并不代表完全没有食安疑虑。 孙静说，鸡蛋用水清洗后，要尽快烹调食用；若需要冷藏，应缩短保存时间，最好在3天内吃完，并和生鲜肉品等食材适当区隔，避免交叉污染。 蛋壳只有些许脏污时，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦拭，避免冲水；购买、挑选时若看到鸡蛋表面沾有大量粪污或血渍，可避开。 此外，鸡蛋放冰箱时可采尖头朝下摆放，并维持摄氏0至4度冷藏，适量购买、尽早食用。