您吃的全麦面包，可能只是染了“焦糖色”北京时间

一块深颜色、包装上写着“全麦”的面包，就一定更健康吗？

9月2日，“全麦面包染色”登上微博热搜。

当“控糖”“减脂”成为饮食新风尚，全麦面包也成了不少人的早餐首选。北京时间记者发现，市面上销售的多款“全麦面包”，不同产品的全麦粉添加情况差异较大。有的产品将全麦粉列在配料表第一位，也有产品虽然名称突出“全麦”，配料表第一位却仍是“小麦粉”。

来源：某电商平台

有商家向记者表示，全麦粉口感较为粗糙，如果使用比例过高，消费者未必能够接受，因此实际生产时会搭配普通小麦粉，对口感进行调整。

“全麦”食品健康益处多

有面粉生产企业工作人员介绍，全麦粉是由整颗小麦研磨而成，完整保留了麸皮、胚芽等部分，膳食纤维和矿物质含量更高，营养更丰富，但出粉率相对较低，颜色偏黄；而普通小麦粉主要提取靠近麦芯的胚乳部分，粉质更细腻洁白，口感也更松软。全麦粉工艺保留更多营养且产量较少，因此价格通常略高。

记者在电商平台对比发现，同一品牌、相同规格的面粉产品中，“全麦”产品价格更贵。例如，一款全麦面粉售价28.9元，相同品牌规格普通小麦粉售价24.9元，全麦款贵约16%；另一组产品中，全麦面粉售价40元，普通小麦粉售价30元，价差约33%。

从上述随机对比的情况来看，仅因“全麦”这一差异，消费者需要支付的价格溢价可达一成至三成不等。

来源：视觉中国

而消费者愿意多花钱，并非没有原因。

北京大学人民医院临床营养科主管营养师李迪介绍，全麦食品的营养优势，核心在于保留了更加完整的谷物结构。与精制面粉相比，全麦粉通常能够提供更多膳食纤维、B族维生素、维生素E以及铁、锌等矿物质。膳食纤维不仅能增强饱腹感，也有助于让餐后血糖上升更加平稳。

研究同样显示，全谷物摄入与心血管健康等存在关联。一项发表在国际权威医学期刊《BMJ》上的研究显示，全谷物摄入每增加90克/天，冠心病风险降低约19%、心血管疾病总体风险降低约22%、全因死亡风险降低约17%，并提示增加全谷物摄入有助于降低慢性病和过早死亡风险。

“这些健康益处都建立在‘货真价实的全谷物’之上。如果配料表第一位不是全麦粉、全麦粉含量极低，那它就只是‘看起来像全麦’的普通面包，以上益处也就无从谈起。”李迪说。

警惕“假全麦”隐患

值得注意的是，面包颜色深，并不等于全麦含量高。据此前央视新闻报道，一些所谓“全麦面包”仅在小麦粉基础上少量添加麸皮，甚至靠焦糖色素染出深褐色外观。因此，消费者花更高价格购买的，可能只是被染深的普通面包。

来源：视觉中国

“单就焦糖色素作为面包的着色剂而言，只要在国家标准允许范围内使用，其自身风险相对有限。”但李迪医生表示，所谓“假全麦”更值得警惕的地方，在于产品可能仍以精制小麦粉为主要原料，全麦粉添加量很低，消费者原本希望通过全麦食品摄入的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分也会相应减少。长期用这类产品替代真正的全麦食品，等于放弃了全谷物在血糖控制、心血管和代谢健康方面的保护作用。

此外，一些产品为了改善口感，还可能加入较多白砂糖、糖浆和油脂。李迪医生提醒，如果一款所谓“全麦面包”全麦含量不高，同时糖和油脂含量又较高，就可能出现“热量更高、膳食纤维更少”的情况。对于需要控糖、控脂或控制体重的人群（如糖尿病患者、超重肥胖者、心脑血管疾病患者）来说，比吃普通面包的危害更大。

来源：视觉中国

因此，李迪医生建议，选购全麦面包不能只看到“全麦”两个字就默认产品更健康，还应结合配料表和营养成分表综合判断，比如配料表第一位应是“全麦粉”“全谷物”等，而不是“小麦粉/精制小麦粉”，同时也要留意白砂糖、果葡糖浆等添加糖是否靠前。

目前，我国尚无专门针对“全麦面包”中全麦粉添加比例的国家标准。不过，这一标准空白正在被填补。

来源：全国标准信息公共服务平台

据2026年7月30日国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的《全谷物食品命名与标示要求》，全谷物含量25%为全谷物食品的最低门槛，该标准将于2027年2月1日起实施。