快扔掉这种调料，不仅有毒还致癌39健康网

你有没有刷到过这类的帖子？

有人发图说自家的蚝油瓶里长出块状沉积物，评论区里一堆人跟帖：

“原来不止我家会这样，吃了好多天才发现，吓人啊！”

“我一直放灶台边的，好像没这样欸？没注意到。”

“这还能吃吗？这是发霉吧？！”

“这么大一块，会不会是生蚝啊？不然咋叫蚝油。”

这种现象不是个例，每隔一段时间就会在社交平台上引发一轮讨论。厨房里这瓶家家都有的调味品，到底哪里出了问题？

一、这种蚝油会致癌，很多人还在用！

蚝油在调味界可以说是比较“娇气”的存在，需要特别保存在阴凉或低温的环境，其实这一点主要跟它的成分有很大关系。

因为其内含的氨基酸、矿物质、微量元素以及有机酸等物质接触空气后，在常温环境或靠近高温的灶台，就会发生氧化分解，并疯狂滋生微生物，导致耗油变质，严重还可能滋生黄曲霉毒素，要知道黄曲霉毒素可是高危致癌物，毒性是砒霜的68倍，人体只要微量摄入就可以导致中毒反应，甚至对肝脏造成严重损伤，诱发癌症风险。

有人疑惑会不会蚝油出厂前自带霉菌？其实并不然。

因为蚝油加工过程中会经过高温灭菌环节，霉菌不耐热，无法在100℃及以上的高温下生存，而且蚝油都会密封包装隔绝空气，也阻断了霉菌存活和感染途径，所以正规生产的蚝油产品不会携带霉菌。

为了验证这个说法，有专家做了相关实验，通过选取市面上6款不同品牌的蚝油进行检验，和第三方机构送检，均没有发现任何霉菌的存在，对此广东海洋大学秦小明教授表示出厂前只要是没开封的合格蚝油，都不含霉菌，而生活中我们观察到的蚝油发霉现象，应该是开盖后保存不当引起的。

这里要特别提醒，如今正值夏季，室内常温环境在25-40℃，开封后的蚝油容易长霉，最好通过冰箱冷藏保存。

另外，蚝油日常使用过程中，你的无意识的行为也可能存在安全隐患，一定要注意避免：

蚝油残留在瓶口——不要舔食

刮回溢出在瓶口的蚝油——不能用不洁净的器具

蚝油瓶口不干净——不能混用抹布等不洁净物品擦拭

蚝油瓶身或瓶盖缺损——不能用未经正规检测合格的容器替代

二、调味品存放有讲究，牢记3点细节

家里做饭都离不开的调味品，存放不当无异于吃毒，家里存放调味品这3个细节一定要注意，别让病从口入。

1、粮食型调料要避梅雨季

每年的6-7月是最湿热的时期，但也是霉菌生长的高峰期，尤其是家里常见的以粮食、豆类为原料的豆瓣酱或花生酱，存放不注意就会容易发霉，一旦滋生黄曲霉毒素，人误食后轻则中毒重则致癌，是非常危险的霉菌类型，所以一旦粮食型调料有发霉迹象一定不要继续食用。

2、油类调味不要放灶台边

很多人为了炒菜顺手，都会直接把食用油瓶直接放在灶台边，这个看似不起眼的小习惯其实暗藏巨大风险，有研究发现葵花籽油在23℃环境和8℃储存环境下，氧化速度分别增长了720.26%和81.16%，而氧化的食用油不仅会影响菜品的口感，增加难闻的苦涩的“哈喇味”，长期食用还会增加肠胃炎甚至食物中毒风险。

此外，调味品对温度也很敏感，尤其是以下4种调味品，务必冰箱储存：

• 半黏稠型：比如番茄酱等含水量约60%的调味品，开封后常温环境下，3天就开始变质，冷藏保存可以延长保质期1个月，建议取用避免沾水。

• 发酵类：比如常见的黄豆酱、豆豉、腐乳等需要经过微生物发酵制成的产品，开封后接触常温或高温环境，容易使得内部微生物大量繁殖，同时也可能感染空气中其他杂菌，导致产品变质滋生霉菌，最好使用后及时密封冷藏保存。

• 脂肪型：比如芝麻酱、花生酱等高脂产品，开封后接触空气极易产生脂肪氧化反应，不当影响风味还可能生成自由基等有害物，另外像辣椒酱因为含有大量不饱和脂肪，在高温高湿和氧气环境下也会加速酸败，所以这些脂肪型调味品最好避光密封冷藏保存。

• 高蛋白类：比如耗油、沙拉酱、肉酱等蛋白含量高的调味品，开封后常温保存容易加速变质的同时滋生霉菌，建议冰箱冷藏。

三、这些调味料的养生功效被远远低估！