男子吃半根苦黄瓜，致肝衰竭上观新闻

近日#男子吃半根变苦黄瓜致肝衰竭#登上热搜，引发网友关注

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看到这个热搜

小编心里也“咯噔”了一下

默默放下手里的黄瓜

这究竟咋回事？，一起来看！↓↓

男子吃半根变苦黄瓜

确诊为葫芦素中毒

近日，福建一名男子食用自家种植的黄瓜做凉拌菜时，发现黄瓜味道异常苦涩，只吃了半根便没有继续食用。然而，仅一小时后，他便出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被紧急送医。经检查，医生诊断其为葫芦素中毒，并出现急性肝损伤。

类似因“吃瓜”中毒的事件，并非个例⬇️

七旬夫妇误食发苦葫芦瓜

今年6月，杭州一对70多岁的夫妇在家烹饪葫芦瓜时，虽然尝出了明显苦味，但认为“夏天吃苦能降火”，仍继续食用。没过多久，两人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，被紧急送往医院。经过补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，住院数日后才逐渐恢复。医生最终诊断，两人均因误食发苦葫芦瓜导致葫芦素中毒。

葫芦素属于高毒性化合物

100℃高温无法破坏毒性

正常情况下，黄瓜、葫芦瓜等瓜类经过长期人工培育，几乎不会出现明显苦味。但如果植株受到虫咬、发生基因突变，或在生长过程中遭遇高温、干旱、低温等不良环境，就可能产生一种名为葫芦素的苦味物质，用来抵御虫害和不良环境。因此，明显的苦味往往就是葫芦素存在的重要信号。一般来说，味道越苦，葫芦素含量可能越高，中毒风险也越大。

葫芦素是一类高毒性化合物，目前已知有二十多种，其中葫芦素B、葫芦素D等毒性较强，甚至强于部分砒霜类物质。葫芦素性质稳定，耐高温、耐蒸煮，即使经过100℃沸水蒸煮，或日常翻炒、炖煮等家庭烹饪，也无法将其破坏，因此做熟后仍具有毒性。

误食后，中毒症状通常会在10分钟至2小时内出现。葫芦素不仅会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，还可能损伤肝细胞，导致急性肝损伤，严重时甚至危及生命。

葫芦素并非黄瓜和葫芦瓜特有

很多葫芦科瓜类发苦时

同样可能产生这种有毒物质⬇️

这些瓜一旦发苦，千万别吃！

黄瓜、瓠瓜、丝瓜、葫芦瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜，以及西瓜、甜瓜等葫芦科瓜果，如果吃起来有明显苦味，就不要继续食用。因为苦味往往意味着瓜果中可能已经产生葫芦素。

不过，苦瓜是个例外。苦瓜虽然同样属于葫芦科植物，但它的苦味主要来自苦瓜苷，而不是葫芦素，因此正常食用一般不会引起葫芦素中毒。

吃瓜前中后落实3步

有效规避中毒风险

1. 选购和烹饪前先辨别：选购瓜类时应优先选择颜色鲜绿、表皮完整、无异味的产品。食用前，可先切下两端蒂头，用舌尖轻轻舔一下，若尝到明显苦味，就不要继续食用，并将整根瓜丢弃。

2. 做好的菜如果发苦，切勿继续吃：无论在家烹饪，还是在食堂等场所，一旦发现葫芦科瓜类菜肴有明显苦味，应立即停止食用，并将相关菜肴、汤汁全部丢弃，不要继续食用。