探险家为实验，吃腐肉一个月环球科学

“海豹眼睛里面有不少液体，代表它已经微微发酵了，”麦克·基恩（Mike Keen）对着录制视频的镜头说。随后，他将这颗直径大约2厘米宽、未经过任何烹饪但“腐烂（或者发酵）了一些”的眼睛放入了口中。之后的10多秒内，他神情凝重地尝试咬开这个眼球。

基恩的食物，一只慢慢腐烂的海豹 图片来源：麦克·基恩

基恩吃海豹眼睛的视频截图 来源：麦克·基恩个人媒体账号

无法咬破，他把它轻轻吐了出来，用小刀切开一个小口，然后又将它放入了口中。几秒之后，他给出了评价：“很寡淡的味道”，随后吐出了无法嚼烂的部分。

基恩富有冒险精神，曾是一位专业厨师。今年春天，作为“人类饮食计划”（Human Diet Project）的一部分，基恩和科学家合作进行了一项实验：他将独自带着一只雪橇犬，拉着所有装备和一只慢慢腐烂的海豹——他在旅途中唯一的食物，在一个月内，从格陵兰岛西北部的村庄——库洛尔苏阿克（Kullorsuaq）滑雪到更北部的萨维西维克（Savissivik），中间距离大概320千米。

这项试验是为了了解只食用发酵的海豹肉，能满足人体的多少营养需求，海豹的营养成分会随时间如何变化，这种变化是否对人体有益，而基恩的身体又会如何适应缓慢腐烂（或者发酵）的海豹……

只是实验还没开始，由于格陵兰岛海冰融化超出预期，他们不得不临时改变计划：基恩将待在库洛尔苏阿克生活一个月，而食物仍然只有那只慢慢腐烂的海豹。

模仿因纽特人

对于我们这样已经习惯熟食的人来说，这样冒险的“饮食行为”实在令人费解。但这其实并是基恩第一次和科学家合作开展类似的研究，比如2023年和2024年，他曾分别和英国科学家等合作，进行了两次在北极生活，并完全复制北极因纽特人（Inuit）饮食的冒险。这次，他们之所以选择海豹做食物，是因为海豹也是北极地区因纽特人成熟饮食系统中的关键一员。

鲸鱼皮北极传统食物 来源：维基百科

公元1200年左右，因纽特人穿过加拿大的北极群岛到达了格陵兰岛，随后开始在这里长期定居。北极圈内气温寒冷，植物资源很少，几乎没有办法发展农业。这促使纽特人开始了几乎完全以肉食为主的饮食，这类饮食碳水含量极低、脂肪和蛋白质含量极高，和生酮饮食有一些相似。

因纽特人会食用多种海洋和陆地动物的皮、脂肪和肌肉组织，以及内脏等，而且很多时候是生食。不过，生食的方式也有很多，比如他们会直接吃下刚捕获的新鲜鱼类、海豹的肝脏，也会将这些食材晒干和冷冻后食用，更常见的是，将这些食物慢发酵数个月后直接食用。

高温加热会破坏食物的很多营养成分，但生食时，这些成分就会保留，比如维生素C等。研究发现，因纽特人无需食用大量水果、蔬菜也能不患败血症，正是由于他们会生食海豹等动物富含维生素C的肝脏。

数千年来，因纽特人也形成了一套特别的发酵方法，能避免有害菌滋生。他们会用动物的皮将需要发酵的肉包裹起来，埋在地下深处或者岩石下进行发酵。这样可以隔绝氧气和阳光，延缓发酵速度，避免有害菌的快速生长。食用这些发酵后的食物也有很多益处，因为发酵可以使食物更容易消化，也会释放食物中的营养物质，氨基酸、肽和不饱和脂肪酸（包括EPA和DHA）。另外，发酵后的食物中还含有很多细菌，可以帮助因纽特人维持肠道菌群，增强消化功能和支持免疫系统，进而帮助他们保持健康。

因纽特人分享发酵的肉 来源：维基百科

基恩也有一套防止危险病原体滋生的方案。他会将当地猎人为他捕获的海豹剔骨后，再用海豹皮包裹起来，并将这些包裹放在隔热毯上，使肉的温度刚好在冰点以上——不建议任何好奇的人尝试。

在个人媒体账号上，基恩曾分享过北极的一种发酵食物，名叫“kiviaq”： 因纽特人在捕获一种北极常见的鸟之后，会通过刺穿心脏将它们杀死，然后会将多只鸟原封不动地包裹在海豹皮中，在岩石下埋数月，以获得这种发酵食物。

基恩在吃下这种食物时，形容这是“吃过的味道最大的奶酪，头部的口感很像是蓝纹奶酪混合肉酱的口感，肉的质地很柔软。”模仿因纽特人，他也将鸟类腔体中的内容物，全部吃下。

包裹的kiviaq海豹皮 来源：麦克·基恩

除了鸟类之外，因纽特人常食用的发酵动物，还包括海象、鲸鱼、海豹、独角鲸、北极红点鲑、鳟鱼、驯鹿、北极兔等等。2024年，一项发表于《民族食物杂志》（Journal of Ethnic Foods）的研究显示，很多学者会将因纽特人的这种饮食方式，比作在同一地区栖息的野生食肉动物的饮食习惯。

kiviaq 来源：麦克·基恩

2015年，一项发表于《科学》（Science）的研究分析了约190名格陵兰因纽特人的基因组数据，并与欧洲人和东亚人进行比较。研究发现，因纽特人有一个关键的FADS基因簇发生了变异——其中的多个基因原本会编码脂肪酸去饱和酶，负责将食物中的亚麻酸转化为EPA和DHA等。但由于因纽特人已从食物中获得了大量不饱和脂肪酸，这些基因就发生了改变，倾向于降低脂肪酸的转化。研究还认为，这些基因变异与他们的身高更矮、体重更轻有关。

只吃肉就能活，但有几点要注意

在基恩之前，也有探险家尝试过类似的饮食方式。早期加拿大的北极探险家维尔赫亚尔穆尔·斯特凡松（Vilhjalmur Stefansson）就是其中一人。在48岁时，他和曾一起与他进行北极探险的安德森，参与了一项奇特的实验：在一年之内采用纯肉饮食。如今，我们仍能通过一篇1930年发表于《美国饮食协会杂志》（Journal of the American Dietetic Association）的研究，了解实验中的细节。

维尔赫亚尔穆尔·斯特凡松 图片来源：维基百科

斯特凡松曾多次前往北极。据悉，他在探险期间只会吃肉，食物包括熊肝、生海豹肝、生鱼和发酵鲸油等。他曾发表过这样一种观点：欧洲血统的人完全可以长期以因纽特人的饮食为生。