别碰这4类面包，催人老还害发炎今日加拿大

很多人爱吃面包、烤吐司、焦糖甜点。营养师表示，这类烘焙产品会香，是来自高温下的梅纳反应，这恐产生晚期糖化终产物（AGEs），长期食用易让皮肤弹性变差与身体陷入慢性发炎，如果想老得慢一点，挑面包时就选金黄色的，避开边缘深色、脆硬、偏黑与焦糖产品，就是帮老化速度踩煞车。

梅纳反应：香气与老化的双面刃

梅纳反应是指糖类＋蛋白质在高温下产生变化，它能让食物变色变香、变好吃，但也会产生AGEs，长期、频繁地吃到这类食物，体内AGEs的负担会增加。在老化的研究中，这些糖化产物被认为可能会让体内蛋白质变硬、提高慢性发炎机会、影响细胞正常运作与降低皮肤弹性。

颜色越深的烘焙面包、吐司、蛋糕，通常代表高温反应越多，AGEs也会相对提高，香气的背后，其实是高温反应的极致，例如焦糖类甜点，就是典型例子。

4招挑对面包，降低老化风险

如果想要老得慢一点，走进面包店时，应遵守以下4个原则。 1.面包：选金黄色，不选深褐色。 2吐司：顶多微烤，不追求酥脆到极致。 3.饼干：避开边缘特别深色的。 4.焦糖甜点：偶尔吃，不当日常食物。总归来说，多一点避开高风险的吃法，就是在帮老化的速度踩煞车。