微波炉烹调蔬菜，营养保留更完整今日加拿大

现代人生活忙碌，下班后少有时间烹煮复杂料理，不少人把微波炉视为料理好帮手，用于调理生食，加热上一餐剩食或调理食品。过去，民众认为微波炉料理「较不健康」，但营养师释疑，许多蔬果营养成分为水溶性，微波炉加热时可减少水分使用，比起川烫水煮的烹调方式，可保留更多营养，微波炉料理需注意的是，市售微波炉料理包，通常营养不够均衡。

与民众传统认知不同，微波食物比起其他烹调方式，营养成分流失反而较少，烹调食物造成营养物质流失，原因包括高温加热导致维生素遭破坏，在不同烹调方式影响程度相当，微波炉烹调所需要水分较少，可在调味后直接加热，大幅减少川烫或水煮蔬菜，造成水溶性营养成分流失的情况。

不过，微波料理水分使用较少的特性，也导致微波炉烹调蛋白质，造成口感较为干柴、难入口。

微波炉烹调蛋白质，不至于造成营养成分流失，口感干柴情况，可透过「分段微波」方式改善，每次加热一小段时间，并打开微波炉将肉品翻面，再继续微波至完全熟透，借此避免肉品下方潮湿，上方干柴口感不佳的状况。

除用于直接烹调生食，为求快速完成料理，民众常购买超商或大卖场贩售的即食料理包，冰藏于家中或办公室冷冻库，没时间煮饭时，简单微波加热就能食用。市面上常见的即食微波食品，通常蔬菜量较少，多为淀粉与蛋白质组成，且调味较重，盐分含量高，并非理想饮食，建议民众可自行准备一些青菜，简单清洗、微波后，加入即食料理一起食用，增加营养也减少盐分比率。 微波剩菜是另一项常见的「微波炉料理」。剩菜风险并非营养流失，而是滋生细菌，建议民众不需等待剩菜放凉，可直接将食物冷藏或冷冻保存，避免食物降温时处在容易滋生细菌的「危险温度」，若剩菜份量大，微波时应分次微波，每次加热当餐所需份量就好，反覆加热容易导致食物变质，而微波温度，至少要让食物中心达到摄氏75度，才能杀菌。