为什么年糕是浙江人的噩梦？不相及研究所

每年冬天，浙江人都在围绕着年糕旋转。

别的地方人养阿猫阿狗或者养鱼养鸟，浙江人不语，只是一味的养年糕。

可以说年糕就是浙江人自己的宝可梦。

正如东北人春节吃饺子，广东人过年吃鸡，浙江人则跟年糕难舍难分。

“每年冬天都自家买了米，淘洗干净，送去村里的代加工坊加工，磨粉、蒸熟、机器挤压成年糕条，再搬回家风干，浸泡在水里，隔几天换换水，在春天到来坏掉之前，不停吃吃吃。”

养年糕绝对是浙江人的一门生存必备技能，不会养年糕甚至有被开除省籍的风险。

每年到了腊月，各种锅碗瓢盆、陶桶、木桶、塑料桶、玻璃缸、甚至实验室的培养皿，都会被拿出来清洗，以作养年糕的绝佳容器。

他们就像宝可梦里的精灵球，虽然没有统一的形制，但是却要盛放相同的东西——年糕。

不要随意翻碰浙江人家里的锅碗瓢盆，你以为是一缸水，其实那是浙江人养的宠物。

这些大大小小的器皿会在浙江人的家里呈现随机分布状态，在厨房的角落里，甚至房间里、浴室里，都能发现年糕的身影。

“不管你是大富还是大贵，总要分一个脸盆养宠物年糕。就算你住别墅开豪车，家里八个佣人，也阻止不了家里老人在楼梯间下的水缸里养年糕。”

养年糕最注重的是那一汪水，老一辈子口传心授的经验，养年糕必须用立春之前的水，如果用立春之后暖和的水，这个年糕时间放不长的，容易发酸发霉发臭。

“立春十天前，春水十日转”，这是属于浙江年糕自己的《十日谈》。

年糕泡好之后，上面再撒一点盐，就算是开缸完成了。

但这只是宣布整个养年糕季节的开始，浙江人的养年糕行为可以从腊月一直持续到六月天，真正的考验在后期日复一日的保养。

一旦家里的几桶年糕开缸完成，浙江人便会像对待刚出生的婴儿一样，对年糕进行无微不至的照料。

这时候，这个“养”字的精髓就体现出来了。为了让缸里的菌群保持稳定，需要不停地为年糕进行换水，水好，年糕才会被养得舒服，被养得舒服了才能好吃。

难怪有人说浙江人过年一般不随便出远门，因为家里的年糕要换水。

浙江人和年糕的量子纠缠从此开始，有人说年糕简直是无数浙江人小时候的噩梦。

“过年前至少几十斤的年糕放在水缸里，三天两头就得给年糕换水。”

“两三天就得换一次，大桶抬都抬不懂，只能拿着瓢，一瓢一瓢地舀出来。”

如果因为没有勤换水导致年糕发霉，相当于把年糕养死了。不过这时候不要紧张，可以为年糕进行一轮削皮行动，削完皮继续泡。