老干妈，出山救子，又赚翻了盐财经

你大概率在深夜吃泡面时，想过要拌点“国民女神”老干妈。这瓶经典的酱料就像调味界的空气，平时不显眼，缺了才发现离不开。

创立于1996年、源自贵州的国民品牌老干妈，陪伴“老吃家们”快30年时间了，如今，正在重拾高光。

近期发布的《2025贵州企业100强》榜单显示，从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，老干妈用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”——2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值（2020年的54.03亿元）。

2014年-2024年老干妈营收变化

此外，《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》显示，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约五分之一的份额，稳居第一；而排名第二和第三的品牌，份额加起来才与老干妈差不多。

但是老干妈重回业绩巅峰并不容易。要知道，创始人陶华碧已经快80岁了，至今仍时常出现在生产一线。同时，相比其他竞争对手，如虎邦、饭爷、川娃子等在各大平台上猛烈地曝光，维持销量，老干妈却主动选择了“退网”“躺平”，大幅减少营销。

那么，为何老干妈近30岁了也能屹立不倒，陶华碧快80岁了却不能退休享清福？一切还要从那一场企业接班说起。

为救儿子，72岁陶华碧再出山

2014年，操劳半生的“国民女神”陶华碧逐渐退居二线，将“辣酱帝国”交由下一代管理。彼时的老干妈，早已是行业龙头，产品覆盖全国90%以上商超，成为无数家庭餐桌上的必备单品。

老干妈被交到了两个儿子手上。两人分工明确，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策，让火了二十多年的老干妈一度陷入了困境。

新官上任，总想有所突破。“降本”，成了第一个尝试，年轻一代掌门人将部分贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。

结果是，很多人未必说得清贵州辣椒与河南辣椒的具体差别，但拌进饭里的那一刻，味觉记忆崩塌了：老干妈怎么就不好吃了？

《寻味贵阳》剧照

如果一款食品不再好吃，它就失去了最基本的竞争力。

虽然老干妈产品线丰富，但其风味核心始终是两种原料——辣椒和豆豉。其中，贵州辣椒，尤其是遵义辣椒，则是老干妈风味的“灵魂”所在。

贵州辣椒的高品质并非偶然，而是地理禀赋的必然。这片平均海拔约1100米的山地，丘陵河谷交错形成天然隔离，病虫害难以蔓延；黄金纬度搭配适宜的温光水条件，构成了辣椒生长的理想基础。

少日照、高湿度的气候利于矿物质吸收，高森林覆盖率支撑起高负氧离子环境，冬暖夏凉、昼夜温差大的特点，更让风味物质得以充分积累。这套生态组合拳，造就了贵州辣椒作为优质原料的稀缺性，其价格自然也高于普通产区。一瓶好辣酱的底色，早在辣椒扎根于这片土地时，便已注定。

贵州辣椒被不少人认为是老干妈品质的“试金石”/图源：视觉中国

陶华碧早年的市场洞察同样关键：若只靠“辣”的单一标签，终将陷入同质化竞争。

她深入研究各地辣味差异，发现湖南剁椒主打的是无油鲜辣，而贵州油辣椒的工艺暗藏巧思，油润中和了那种烈辣的感觉，激发出更醇厚、普适的香气。

这份对口感的精准把握，让油辣椒跳出了酸辣、麻辣等风味的地域局限，既保有辣椒本味，又没有太辣，能适配南北方的味蕾。