这8种防腐剂与高血压相关

科学家发现，8种常用于食品防腐的化学物质与高血压风险升高存在关联。 这项长期研究追踪了法国112,395人的健康与饮食状况，时间跨度约7~8年。

科学家杂志AI绘图DeepSeek-V4.1-Flash 防腐剂摄入量最高的人群，患高血压的风险高出24%。不仅如此，非抗氧化类防腐剂摄入最多的参与者，患心血管疾病的相对风险高出16%。 非抗氧化类防腐剂通过抑制细菌或真菌生长来防止食物腐败，而非阻止氧化。但令人意外的是，连一些与天然物质化学结构完全相同的抗氧化防腐剂——比如维生素C——也与负面健康结局相关。这类添加剂有时被用来防止果蔬切面变褐。 研究结果发表在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）上。 「实验研究提示，某些防腐剂类食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们一直缺乏这些成分在人体中影响的充分证据，」索邦巴黎北大学营养流行病学家、博士生Anaïs Hasenböhler解释，「据我们所知，这是首个考察多种防腐剂与心血管健康之间关联的同类研究。」 需要强调，这项观察性研究并不能证明这些添加剂导致高血压或直接引发心脏病——它只能提示可能的关联。

不过本研究的一个亮点在于，科学家对参与者的饮食进行了严格追踪：部分人提交了近100份每日饮食记录，甚至包括所吃食品的品牌信息。这些高度详细的数据，让研究者能够校正「不健康的加工食品本来就更容易含防腐剂」这一混杂因素。即使校正了果蔬、红肉与加工肉类、超加工食品等主要食物类别后，防腐剂与心血管健康结局之间的关联仍具有统计学意义。 「这降低了观察到的关联完全由食物本身（而非防腐剂）驱动的可能性，」作者解释。 研究中识别的8种添加剂 山梨酸钾（E202）：常用于加工水果和饮料； 焦亚硫酸钾（E224）：常用于葡萄酒等酒类； 亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）：均用于加工肉制品； 抗坏血酸（E300）：常添加于加工果蔬； 柠檬酸（E330）：常用于软饮料； 迷迭香提取物（E392）：通常添加于油脂。 其中只有一种单独与心血管疾病相关——出人意料的是，它竟是抗坏血酸（E300），也就是维生素C的化学名称，与心血管疾病风险升高15%相关。本研究中，参与者摄入的抗坏血酸盐约有一半来自加工果蔬。 既往研究认为天然维生素C与更好的健康结局相关，但当这种化学物质被用作食品添加剂时，情况或许并非如此。当然，这一项来自法国的研究结果尚不足以动摇现行的膳食指南，但它提示：相关安全标准或许需要重新评估。 作者认为，其结果「具有重要的公共卫生意义，因为消费者通过成千上万种食品和饮料接触到这些化合物」。未来还需要更多流行病学研究和实验数据。 为果蔬添加防腐剂，可能让更多人吃上能降低心血管疾病风险的重要食物——但这些益处需要与潜在的坏处放在天平上权衡。例如2024年的一项研究发现：携带人类肠道菌群的小鼠被喂食果糖加山梨酸钾后，出现了与脂肪肝相关的代谢功能障碍迹象。同样情况是否发生在人体中，尚不可知。 「文献中的实验研究一致提示，防腐剂可能造成体内氧化应激，或影响胰腺的工作方式，」研究负责人、法国国家健康与医学研究院研究主任Mathilde Touvier说，「这些结果表明，欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构需要重新评估这些食品添加剂的风险与收益，以更好地保护消费者。」 在获得更多数据之前，这些发现支持现有建议：优先选择低加工食品，尽可能避开不必要的添加剂。

科学家杂志AI绘图 GPT-6 Astra 点评 先别慌——这不意味着酱油、果汁从此不能碰。这项研究说的是「相关」而非「因果」：吃防腐剂多的人高血压风险高24%，但这类人往往整体饮食也更不健康，即便做了统计校正，也很难完全剥离。真正值得注意的是那个意外发现：作为添加剂的抗坏血酸（维生素C）也与风险相关——天然食物里的维生素C是「好人」，工业添加的却可能帮倒忙，这提醒我们「成分相同≠效果相同」，营养素离开天然食物基质后，作用可能完全不同。对普通人来说，实操建议不变：多吃新鲜食材，少吃配料表一长串的加工食品。买菜做饭虽麻烦，却是最稳妥的防腐方式。