沙虫、生蚝酸奶亮相深圳博览会

10月13日至15日，2026深圳国际酒店及餐饮业博览会（2026HOTELEX深圳展）暨深圳国际食品食材展在深圳举行。本届展会双展联动，展出规模达18万平方米，汇聚两千多家海内外展商参展，覆盖咖啡茶饮、餐饮设备、食材供应链、酒店用品、烘焙轻餐等全产业链。

唐宇（左五）带队参展。学校供图，下同 作为本届展会唯一参展高校，岭南师范学院展示了该校在海洋功能性食品领域的产学研成果。记者获悉，该校联合企业研发的“深蓝系列”沙虫酸奶、生蚝酸奶亮相展会现场，受到来自港澳、东南亚及中东、日韩等地专业采购商的广泛关注。该校党委常委、副校长唐宇带队参展。 今年9月1日，“海洋双珍——沙虫·生蚝酸奶中试投产暨新产品发布会”在岭南师范学院举行，两款产品正式启动中试投产并命名为“深蓝系列”，引发广泛关注。产品首批1万杯当日售罄，上市首周销量近10万杯，全网相关话题阅读量突破百万；目前日设计产能可达10万杯，线下渠道已经落地，电商渠道正在筹备。 沙虫、生蚝是湛江现代化海洋牧场产出的代表性海洋物产，也是当地“蓝色粮仓”的重要特色资源，但长期以生鲜食材形式流通，精深加工不足，海洋资源产业链价值未能充分释放。

唐宇（左二）在展会上介绍沙虫、生蚝酸奶研发情况。 立足地方海洋产业发展需求，岭南师范学院组建跨学科科研团队，联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司开展联合攻关，历时近一年，完成27项核心研发节点，逐一攻克海产与乳品风味冲突、益生菌高效培育等技术难题。 该产品是国内首款通过定向酶解技术将沙虫多糖、胶原肽与生蚝牛磺酸融入益生菌发酵体系的发酵乳制品，并非海鲜与酸奶的简单物理混合。团队搭建双向协同发酵体系，提升营养物质吸收利用率；创新定向酶解脱腥工艺，不依靠香精遮盖，而是通过分解腥味前体物质，实现“奶香托底、海味点睛”的独特风味。 据悉，从实验室走向生产线，这条创新链条已然打通——岭南师范学院承担核心技术研发与工艺攻关，合作企业完成原料酶解、中试放大与规模化生产，湛江市科技局、市食品药品检验所提供全过程技术指导。

唐宇接受媒体采访。 “从学校实验室到粤港澳大湾区消费市场，沙虫、生蚝酸奶正完成从科研样品到市场产品的跨越。”唐宇告诉《中国科学报》，两款融合湛江海洋特色与现代发酵工艺的创新酸奶，以更年轻、更便捷的方式走向消费者，也让“沙虫、生蚝”这一地方海味有了新的表达。随着产品进入大湾区，它不仅成为高校科技成果转化和海洋特色食品开发的新探索，也有望在更广阔的市场中检验成色、打开销路。 借助本届展会平台，唐宇带队与经销商、连锁餐饮、商超及外贸商开展对接洽谈，积极拓展产品市场渠道。唐宇指出，近年来，岭南师范学院锚定高水平应用型高校“双优”建设目标，立足湛江现代化海洋牧场建设，服务“蓝色粮仓”建设布局。学校将以此次参展为契机，持续深化校地企协同，深耕海洋功能性食品赛道，推动更多科研成果从实验室走向生产线、从样品转化为商品。 记者了解到，岭南师范学院后续将联动合作企业，开发高蛋白、胶原款等多层次产品矩阵，持续开展南海海洋生物资源高值化利用研究，以高校科研力量赋能地方海洋特色产业转型升级，助力“百千万工程”，推动更多实验室科研成果服务地方经济发展。