曾被嫌弃的小众水果，成了全网顶流

过去几年，芭乐在新茶饮市场上的出现越来越频繁。从最初带着尝鲜意味的季节限定，到如今反复回归的热门口味，它甚至逐渐走出了茶饮菜单，出现在蛋糕、冰淇淋和各式甜品里。对于不少消费者而言，芭乐已经不再只是一种颇为陌生的热带水果，而是一种到了某个季节，就会期待它重新出现的味道。 有意思的是，芭乐并不是什么新奇水果。在广东、福建等地，它原本就是水果摊上再寻常不过的番石榴，甚至因为特殊的香气和口感，并不是人人都喜欢。为什么这样一颗普通的水果，如今成了城市消费市场里颇受欢迎的味道？ 芭乐为什么反复流行？ 2022年2月，喜茶首次推出芭乐系列饮品。此后几年，芭乐几乎成了喜茶每年固定回归的时令水果。到2025年，围绕芭乐开发的产品已经超过10款，除了鲜果茶，还涉及烘焙、冰淇淋等不同形态。2026年4月，曾在2025年推出的“南姜甘草芭乐瓶”再次回归，品牌还将这一风味延伸至手炒冰。据喜茶披露，自2022年以来，其累计推出的芭乐饮品及相关产品已接近24款。 对于习惯了新茶饮快速上新的消费者来说，一种水果连续几年出现在同一家品牌的菜单上，似乎不是什么特别值得关注的事情。但如果将时间拉长，便会发现，芭乐已经逐渐从需要向消费者介绍的新鲜原料，变成了一种可以被反复开发的成熟口味。 这也让我们看见了新茶饮市场的变化，过去十多年，从草莓、芒果、葡萄到油柑、黄皮，新茶饮品牌把这些水果轮流使用了一遍又一遍，并仍然在不断寻找能够制造新鲜感的水果。

各类芭乐风味饮品 前者有足够广泛的消费基础，后者则依靠地域特色和陌生感，成为阶段性的市场话题。但对于需要持续上新的茶饮品牌而言，一种水果不仅要好喝，还需要有足够鲜明的特点，消费者才会愿意抱着“尝鲜”的心态去尝试，并在下一次上新时产生期待。 芭乐恰好具备这样的条件。 与甜味鲜明且味道相对让人熟悉的芒果、草莓不同，芭乐的吸引力很大程度上来自它独特的香气。不同品种之间，芭乐的口感差异也相当明显，有的爽脆，有的绵软，有的果香浓郁，也有的带着轻微的青涩感。 这种并不单一的风味，为茶饮提供了更多组合空间——它可以与葡萄、油柑搭配，也能与茶、乳制品、草本香料结合。 在2025年推出的“南姜甘草芭乐瓶”中，喜茶就借鉴了潮汕地区的甘草水果吃法，将芭乐与南姜、甘草、陈皮等风味组合在一起。原本属于地方水果摊的味觉经验，被重新制作成一杯全国门店可以销售的茶饮。

《不够善良的我们》剧照 与此同时，芭乐还拥有一种很适合当下消费市场的视觉优势。尤其是红心芭乐，浅绿色的果皮包裹着粉色果肉，切开之后，颜色甚至比味道更容易让人留下印象。这种天然的粉色被延伸到饮品、冰淇淋和蛋糕里，也让芭乐在社交媒体上有了相当高的辨识度。 2025年10月，喜茶在广州和深圳的部分门店推出红芭乐提蛋糕、红芭乐千层蛋糕，以及两款芭乐Gelato。芭乐不再只是被榨成果汁、与茶混合的水果，也开始以更接近精品甜品的形式出现。 当然，芭乐的这种热度并不限于喜茶。 2026年夏天，芭乐几乎同时出现在多个茶饮品牌的新品菜单上。沪上阿姨推出针叶樱桃芭乐发光瓶，山下奶司将芭乐与树莓、酸奶搭配，奈雪等品牌也尝试了芭乐与抹茶的组合。根据《每日商报》2026年7月的报道，抖音“芭乐饮品”相关话题播放量已经超过5.2亿次，沪上阿姨披露，6月推出的“针叶樱桃芭乐发光瓶”上市两天销量便超过100万杯。

《举重妖精金福珠》剧照 当然，一款产品的短期销量，并不能完全说明消费者对某种水果形成了长期偏好，社交媒体上的讨论热度也未必都能转化为实际购买。但从品牌反复推出产品，到芭乐在不同茶饮和甜品场景中持续出现，至少能够说明，它已经不再只是依靠陌生感吸引消费者的一次性新品。 芭乐原本属于怎样的饮食生活？ 如果把芭乐放回广东、福建以及台湾地区的日常生活里，它的流行又显得有些特别。 在这些地方，芭乐从来不是需要被郑重介绍的水果，它更为人熟知的名字是“番石榴”。不同地方对它称呼不一，木仔、拔仔都是它的名字，它可以出现在街边水果摊上，很多时候也不过是家里饭后切开的一盘水果。 尤其在潮汕地区，芭乐是甘草水果的一部分。切好的水果撒上梅粉、甘草粉，或搭配南姜等调味，酸甜、微咸与辛香交织在一起。对于熟悉这种吃法的人来说，芭乐的香气并不需要被特别修饰，它本来就是地方饮食经验的一部分。

《给阿嬷的情书》剧照 但同一种水果，在不同地方的消费意义可能截然不同。 对于原本就熟悉芭乐的人来说，它的价值并不是稀缺或时髦。而当它进入另一座城市的精品甜品店，或出现在一杯售价十几、二十几元的茶饮里，消费者接触到的便不再只是水果本身，还包括它被赋予的新鲜感、风味组合和审美体验。 这种变化并不是从芭乐开始的。 此前，油柑、黄皮等原本在南方地区更常见的水果，也曾随着新茶饮进入全国消费者的视野。它们的共同特点是，在原本的地域饮食中足够普通，却因为具有鲜明的风味辨识度，成为品牌寻找差异化产品时的选择。 不过，地方水果走向全国，并不是简单地将水果从产地运输到城市。它还需要经历一系列变化：不是鲜果运输后直接被食用，而是制成果汁、果浆或与其他食材搭配，地方性的调味方式，被转化成更容易理解的产品语言。而水果自身的品种、成熟度和供应方式，也开始影响它能否成为一种稳定销售的商品。 从产地来看，芭乐正在经历的变化同样值得关注。 广东茂名化州市新安镇是芭乐的重要种植区域之一。根据2026年7月《南方日报》的报道，当地芭乐种植规模约2.5万亩，但长期以来，普通白心和红心芭乐的种植门槛较低，同质化严重，农户很难获得更高的收益。 为改变这种状况，当地近年来开始推动品种改良，并培育出名为“芯塘红”的芭乐。2025年，这一品种首批上市时，日常最低收购价达到每斤6元，年底高峰时达到每斤15元，是同期普通芭乐价格的数倍。到了2026年，当地还与海南企业签订了20万株种苗采购协议，尝试将品种、种植标准与品牌一同输出。

广西国际农产品博览会上的芭乐（图源：视觉中国） 这里值得关注的，并不只是某一种芭乐卖出了更高的价格。过去，芭乐作为一种相对普通的地方水果，种植者往往更容易受到同质化竞争的影响。但当消费市场开始关注芭乐的香气、甜度、口感和外观之后，品种之间的差异便有机会被转化为商品价值。对于产地而言，如何种出品质更稳定、更有辨识度的芭乐，开始变得比单纯增加产量更重要了。 当然，这种变化也发生在鲜果零售端。 援引叮咚买菜2025年的数据，近三年平台累计销售芭乐约40万斤，2025年的销量在上一年增长106%的基础上，再次同比增长150%。其中，口感绵软清甜的“奶油芭乐”已经成为成交额超过千万元的单品。 单看这组来自单一生鲜零售平台的数据，可能不能看出全国芭乐市场的变化，但为我们提供了一个观察角度：芭乐的流行可能不仅发生在饮品和甜品中，鲜果本身也正在通过品种细分和零售渠道，获得新的消费机会。 过去人们购买番石榴，可能并不特别在意它究竟属于哪个品种，而如今，红心芭乐、奶油芭乐等名称开始成为消费者区分口感、判断品质的依据。 类似的变化早已发生在草莓、葡萄和柑橘等水果身上，当消费者不再只购买一种笼统的水果，而是开始辨认具体品种，水果也就拥有了更多价格分层的可能。

福建街头特色水果芭乐/番石榴（图源：视觉中国） 但芭乐的消费热度，并不意味着所有产地都能获得同样的收益。普通品种仍然面临同质化竞争，高品质芭乐的价格优势也受到产量、市场需求和销售渠道的影响。茶饮品牌的采购与鲜果零售市场虽然都在使用芭乐，却未必需要完全相同的品种与品质标准。 因为对于新茶饮来说，芭乐还必须满足另一种要求：稳定。 一款饮品要在全国数百甚至数千家门店销售，不能只依赖某个产地短暂的丰收。水果的成熟时间、风味、供应数量和运输条件，都可能影响最终产品。 2025年10月，喜茶曾公开介绍，为了让芭乐系列在不同季节保持供应，品牌通过红心芭乐和白心芭乐的季节性切换，并从海南、广东、福建、广西、云南等产区筛选原料，最终选择广东、广西、福建三个产区的红心芭乐。 这也让所谓的“季节限定”有了更复杂的含义。消费者看到的只是某个时节熟悉的饮品重新上市，而在背后，水果品种的选择、产地的切换与供应能力，共同决定了一杯饮品能否按时回归。 从这个角度看，芭乐能够反复流行，既与消费端对新风味的接受有关，也离不开鲜果种植、品种改良和流通体系提供的条件。

各大品牌的芭乐饮品 而在这些变化中，芭乐也逐渐获得了不同于过去的身份。它仍然是南方水果摊上一颗普通的番石榴，却也可以是精品超市里按品种售卖的鲜果，或是茶饮品牌菜单上具有辨识度的热门口味。 一种地方水果走向全国的过程，不只是更多人开始吃它，也是它在不同消费场景中，被重新认识和赋予价值的过程。 芭乐为什么反复流行？ 今天的消费者为什么喜欢它？ 但如果只用产品创新和供应条件来解释芭乐的流行，似乎还不够，毕竟芭乐并不是一种毫无争议的水果。对于不熟悉它的人来说，第一次吃芭乐，甚至可能会获得算不上愉快的体验。 与草莓、柑橘这些甜味鲜明、汁水丰富的水果相比，芭乐的香气更有辨识度，质地也因品种和成熟度而不同。有的果肉清脆，有的绵软，果实中央密集的籽也未必符合所有人的食用习惯。有人喜欢它的清香，也有人觉得那股味道过于特殊，甚至让人讨厌。 但有意思的是，过去可能构成接受门槛的特点，如今却可以成为它被欣赏的理由。 在新茶饮和精品甜品的产品描述里，清爽、回甘、草本香气、风味层次，越来越频繁地成为卖点。相比单纯强调甜度，这些词汇试图向消费者传递更复杂的味觉体验。

《爱你》剧照 芭乐恰好适合进入这样的表达体系。 它的香气足够鲜明，却又能够与不同食材搭配。与葡萄组合时，可以让熟悉的果茶多一些热带气息，与南姜、甘草搭配时，又能够呈现出酸甜之外的辛香和回甘。所以说，一杯芭乐饮品的吸引力，不一定来自它比其他水果更甜，而可能是它提供了一种不那么熟悉的味觉感受。 当然，这并不意味着今天的消费者已经不再喜欢甜食了。奶茶、蛋糕和甜品依然是城市消费中重要的快乐来源。只是当食物的选择越来越丰富，人们对“好吃”的理解，也开始包含更多维度。 甜度之外，香气、口感、原料来源、搭配方式，甚至一种味道背后的地域文化，都可能成为消费者愿意尝试它的理由。这种对风味差异的关注，也与近年来城市饮食生活的变化有关。 从精品咖啡对产区和处理方法的强调，到面包店对发酵、谷物和酸味的讨论，再到茶饮品牌不断推出新的茶底与地方水果，消费者越来越习惯通过一套更细致和具体的语言来理解食物。人们不只是判断它好不好吃，也开始尝试分辨它为什么好吃，以及它与其他食物有什么不同。 这些变化最初可能更容易出现在精品咖啡店、独立甜品店等相对小众的消费空间里，但随着连锁品牌不断开发产品，一些原本需要更多饮食经验才能理解的风味，也开始进入大众视野，进入日常消费。 就好比芭乐，并不需要消费者真正掌握某种复杂的品鉴知识。一杯经过调配的芭乐饮品，已经替人们完成了相当一部分风味筛选：保留容易被接受的果香，用糖、茶和其他食材调整酸涩或特殊气味，让一种原本不那么大众化的水果，以更熟悉的方式进入日常生活。 当然，除了风味，芭乐的流行还与另一种消费心理有关，那就是健康。 根据中国食物成分表的相关数据，每100克番石榴可食部分约含68毫克维生素C，也含有一定量的膳食纤维。作为一种水果，芭乐的确有自己的营养特点。 但对于今天的消费者而言，健康并不总是以严格的营养计算方式进入日常生活。 当一杯饮品加入水果、蔬菜、茶或者其他植物性原料，它往往更容易被理解为清爽、天然，甚至是负担较轻的选择。尤其在新茶饮品牌不断强调鲜果的背景下，水果本身的营养形象，也会影响消费者对整杯饮品的感受。

《爱情怎么翻译》剧照 2026年，沪上阿姨推出的“针叶樱桃芭乐发光瓶”，便将芭乐与同样具有鲜明维生素C形象的针叶樱桃组合在一起。消费者购买的既是一杯果味饮品，也是一种带有营养联想的产品。 但这毕竟只是营养联想，一颗芭乐和一杯芭乐饮品的营养，显然是不能画等号的。 加入糖、乳制品和其他配料后的饮品，和鲜果的营养结构不同，即便是以鲜果为主要原料的饮品，也需要根据具体配方判断其糖含量与实际营养价值。 这种差异，恰好反映了当下健康消费中一个值得注意的现象：人们购买的有时不仅是食物实际提供的营养，也包括它所传递的“健康感”。 尤其对于一部分城市消费者而言，饮食已经不仅是满足饥饿和口腹之欲的事情，它还与体重管理、运动习惯、身体状态以及对生活品质的期待联系在一起。 一杯看起来清爽、颜色自然、带有植物与水果气息的饮品，即便未必比其他饮料更健康，也可能更符合消费者对自己生活方式的想象。

《耀眼》剧照 最后不得不提，芭乐还有一大优势，那就是它足够好看。 在社交媒体上，红心芭乐切开后的粉色果肉，几乎天然适合成为照片的主体。它既有热带水果的明亮感，又不像一些颜色浓烈的水果那样具有强烈的视觉冲击。浅绿色与粉色的组合，很容易被放进当下流行的清新、柔和的饮食审美中。 当它被做成蛋糕、冰淇淋或茶饮时，这种颜色也就成了产品体验的一部分。 过去，人们对水果的期待更多集中在新鲜、好吃、价格合适。如今，至少在部分城市消费场景中，一种水果是否好看、是否适合拍照、是否拥有值得分享的特点，也会影响人们对它的买单兴趣。 这并不完全是一种新的消费心理。食物的外观一直影响着人们的食欲，只是在社媒发达的时代，这种影响被进一步放大。消费者购买一块芭乐蛋糕，除了想知道它是什么味道，也可能因为它拥有漂亮的颜色。

社交媒体上各类芭乐饮品 这么看，芭乐的流行确实与某种城市中产的饮食审美存在联系——对差异化风味的兴趣、对健康与轻负担的期待，以及对食物外观和消费体验的重视，都能够在一颗芭乐身上找到对应。 但芭乐显然不是一种专属于中产的水果。它原本就来自普通的地方饮食生活，如今又通过十几元的连锁茶饮、线上生鲜平台和大众甜品进入更多人的日常。那些曾经可能更多出现在精品消费场景里的风味表达和审美趣味，也在随着连锁品牌的普及，逐渐成为大众消费的一部分。 这或许比简单地将芭乐称为“中产水果”更有意思。 一颗原本并不稀缺、甚至曾经因为口味特殊而让人犹豫的水果，经过品种改良、产品研发和消费文化的重新解释，开始拥有越来越多被欣赏的理由。有人喜欢它的果香，有人看重它的营养特点，也有人只是喜欢那种漂亮的粉色。 不同的消费动机最终汇聚到同一种水果身上，让它成为一种既普通又时髦的食物。

《去有风的地方》剧照 但说到底，今天有多少人真正熟悉一颗芭乐呢？ 对于一些消费者而言，他们可能先喝过芭乐饮品，吃过芭乐蛋糕，才第一次认真认识这种水果。甚至在真正购买鲜果之前，就已经对它应该是什么颜色、什么香气、什么味道有了预期。 可一颗真正的芭乐，未必像饮品里那样粉，也未必总是香甜可口。它有不同的品种、成熟度和口感，也有一些无法被标准化产品完整呈现的味道。 我们越来越熟悉的，或许是一种经过调配、筛选和包装的“芭乐味”。当一种普通水果成为流行口味，我们认识食物的方式，或许也正在悄悄发生变化。