美国墨式餐厅取消这项“百年传统”

在许多墨西哥及德州-墨西哥（Tex-Mex）风格餐厅里，桌上那盘免费赠送的玉米薯片和鲜美莎莎酱，向来是顾客最习以为常的开胃体验。

但随着特朗普政府对墨西哥番茄加征17%关税的政策效果显现，再加上两地恶劣天气导致的原料减产，番茄批发价格已被推升至二十年来的最高水平，甚至一度飙升至每盒80美元的高位。这使得过去被视为贴心服务的“免费开胃菜”，如今成了餐饮老板眼中难以承受的成本重负。 在美国的新鲜番茄市场上，长期以来约有90%依赖从墨西哥进口，年进口额超30亿美元。关税政策本意在于保护本土农户，却在叠加供应链短缺后，将压力直接传导到了餐饮终端。 近两年来，全美餐饮行业的食品总成本涨幅已达35%左右。对于本就处于低利润率运行状态的餐饮业而言，番茄等核心食材价格的剧烈波动，加上不断攀升的劳动力、水电及保险等各项开支，正在急剧压缩商家的生存空间。 在部分城市，一些中大型餐馆每年仅在莎莎酱原料上的投入就高达数万乃至数十万美元。当原材料成本突破临界点，商家自行消化吸收的模式已难以为继。取消免费莎莎酱或改用收费模式，已不再是个别店铺的无奈举动，而正在成为行业应对成本高企与贸易政策冲击的必然选择。 对于早已习惯这份“免费福利”的食客来说，这场贸易摩擦所带来的连锁反应，最终正通过餐桌上的细节真实地落到每一个消费者的钱包里。