秋季这4种海产，如何吃得健康又美味？

团圆餐桌上，海鲜是必不可少的秋日珍味。但海鲜多偏寒凉，老少同桌，如何兼顾美味与养生？又有哪些食用禁忌？ 生蚝：被称作“海洋牛奶” 不少人分不清海蛎子、牡蛎、生蚝，其实它们都属于牡蛎科，只是各地叫法不同。 营养要点 • 高蛋白低脂肪 每100克可食部生蚝，热量仅57千卡，脂肪1.5克，但蛋白质含量为10.9克，是减脂期也可适量选择的优质蛋白来源。 • 贝类中的补锌“能手” 锌含量高达71.2毫克/100克，同重量可食部约为扇贝锌含量的6倍。 锌是人体必需的微量元素，对维持免疫功能、促进生长发育、保障生殖健康以及维持正常味觉感知都至关重要。

• 多重矿物质协同，兼顾补铁与护血管 补铁：生蚝是膳食铁的优质来源，日常食用可辅助补充铁元素，帮助预防缺铁性贫血。 补钾：钾含量达375毫克/100克，高于蛤蜊、蛏子、扇贝等多数常见贝类，有助于维持体内电解质平衡，对辅助调节血压有一定帮助。 • 富含牛磺酸与B族维生素，助力缓解疲劳 注意：虽然生蚝的锌含量较高，但不可长期大量食用，过量补锌会干扰其他微量元素吸收。 生蚝能否生吃，不靠品种，取决于养殖海域和净化工艺，必须符合生食微生物安全标准。 中医视角 可入药的是牡蛎壳，有重镇安神、平肝潜阳的功效; 日常食用的牡蛎肉性味甘咸偏凉，可滋阴润燥、除烦安神，适合秋燥阴虚、心烦失眠人群。 提示：蒜蓉炭烤生蚝借助大蒜辛热之性，中和蚝肉寒凉，但烧烤偏燥热，有虚火、口舌生疮、咽喉肿痛人群不宜食用。 推荐做法：香煎生蚝 食材：生蚝、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、精盐。 做法：撬开生蚝取完整蚝肉，加淀粉、盐轻揉洗净表面杂质，清水冲净，吸干表面水分; 蚝肉先裹一层干淀粉备用; 碗中加入鸡蛋、胡椒粉、盐搅拌，撒上小葱花; 蘸好淀粉的生蚝放入糊中，蘸匀; 锅中放少量油，中火慢煎，单面定型再翻面，煎至表面微微泛黄即可，全程约5分钟。 少油香煎，相比炭烤，减少高温带来的安全隐患，一口鲜嫩爆汁。 梭子蟹：高蛋白低脂肪 中医视角 中医认为，螃蟹味咸、性寒，归肝、胃经，具有滋阴润燥、清热补虚的功效。 秋燥时节，阴虚体质人群(常见五心烦热、口干鼻干、皮肤干燥等症状)适量食用有益。 注意：痛风急性期患者禁用;痛风缓解期、高尿酸血症人群需严格控制食用量。 脾胃虚寒人群(食凉易腹痛、腹泻)尽量避免。 蟹膏、蟹黄胆固醇含量高，脂代谢异常人群需少吃。 体质偏热的孕妇可少量食用蟹肉，避免蟹膏蟹黄;体质偏寒的孕妇建议不食。 中和寒性的经典方法 姜醋汁：生姜温中止呕、散寒，醋入肝胃、去腥助消化，二者搭配是吃蟹的经典组合。 推荐做法：古法清蒸梭子蟹 食材：梭子蟹、葱、姜、干紫苏叶、陈皮、精盐。 做法：梭子蟹清洗干净;蒸锅加水烧开，锅底放入干紫苏叶、少量陈皮。 将梭子蟹蟹脐朝上摆入笼屉，每只蟹脐上放1片姜片，可依喜好加葱，撒少许精盐。 大火蒸12至15分钟即可。 皮皮虾：鲜味浓郁 皮皮虾以海洋捕捞为主，野生个体呈味物质含量普遍高于养殖虾类。其中甘氨酸、谷氨酸是味精的主要呈味成分，因此鲜味突出。 营养要点 与普通虾仁相比，皮皮虾腹部肌肉水分含量更低，营养密度高;富含优质蛋白质与脂肪(多数带膏)，风味与营养俱佳。野生皮皮虾的钙、钾、镁等矿物质含量高于普通养殖虾类。 中医视角 皮皮虾味甘、咸，性偏凉，具有滋阴润燥、益气养血的功效。 秋燥时节，阴虚内热、体虚乏力人群适量食用有益。 注意：脾胃虚寒人群少吃。 海鲜过敏、湿疹、荨麻疹、银屑病等皮肤病急性发作期忌口。 体质偏热的孕妇可少量食用，体质偏寒者建议避免。 食用时注意去除虾壳与硬刺，避免划伤皮肤与消化道。 推荐做法：白灼皮皮虾 食材：鲜活皮皮虾、葱、姜、香菜末、食盐、料酒、薄盐生抽、小米辣。 做法：鲜活皮皮虾用冰水镇晕后，剪去边缘硬刺。 锅中加清水，放入葱片、姜片、适量精盐，放入皮皮虾，淋入少量料酒。 盖上锅盖中火煮3至5分钟即可。500克皮皮虾配200克清水为宜，水过多易流失鲜味，过少易导致肉质发干。 可搭配薄盐生抽、葱花、香菜、小米辣调制蘸料食用。 大黄鱼：性平适配多数人 中医视角 大黄鱼古称“石首鱼”，鱼肉甘平无毒，可健脾开胃、益肾补虚，适合秋季脾胃虚弱、食欲不佳人群，适配大多数人群。 注意：蛋白质含量高，过量食用易加重消化负担，消化不良人群不宜多食。 口舌生疮、上火、过敏性皮肤病、哮喘、疮疡肿毒人群尽量不吃。 孕妇大多可正常食用，内热偏重者适量减少。 推荐做法：家烧大黄鱼 食材：大黄鱼、八角、葱、姜、蒜、五花肉。 做法：大黄鱼处理干净，改刀备用。 锅中放入五花肉，煸至两面金黄、微微出油，加入八角、葱、姜、蒜爆香。 烹入酱油、白酒、白醋，加开水，下入大黄鱼，加适量精盐、白糖调味。 加盖焖制10分钟，这期间往鱼身淋汤汁3至5次，促进入味;无需频繁翻动，避免鱼肉碎散。