酒店爆改超市，200种现炒人均40九派新闻

无需翻菜单，也不用等位候餐，顾客像逛超市一样自由挑选现炒热菜。近日，武汉市武昌区一酒店推出的“外摆超市”新业态火爆出圈，以“专业大厨、平民价格、自选零售”的全新模式，吸引本地市民多次回购，广受好评。

酒店推出的“外摆超市”。图/九派新闻 蔡晓萱

7月5日，九派新闻记者实探发现，该酒店已将“外摆超市”独立成栋。两层楼、近一千平方米的空间内，设有堂食区和选购区。选购区位于大堂中心，捞汁大连鲍、梅菜蒸扣肉、珍珠肉圆子、花卷、馒头等200多种菜品一一陈列，涵盖凉菜、卤菜、蒸菜、现炒菜等丰富品类，能满足家庭一日三餐的需求。现场还设有明档厨房，大厨直接在食客面前制作烧鹅、烤鸭和叉烧，香气四溢。

上午十点半，众多市民推着小推车、提着购物篮，在各个餐品前认真挑选，不一会儿便将大厅围得满满当当。

市民前来选购。图/九派新闻 蔡晓萱

家住附近的张女士是这里的常客，一周要来三次。“直接带回去吃，安全又卫生，价格也不贵，而且我们自己还真做不出这个味道。”她笑着说，很多菜品都是买给孩子吃的，多次回购，说明她对这里的食材和口味都信得过。

另一位从硚口区跨江专程赶来的张女士和老伴，结完账正准备回去吃中饭。张女士告诉记者，从这家店开业起她就开始关注了，经常来买卤鸡和白条鸡。酒店内开设的襄阳牛肉面档口，她也常去光顾。她和老伴夸赞道：“有做餐饮的那个范儿。”

店员展示新鲜热菜。图/九派新闻 蔡晓萱

酒店总经理闫先生介绍，酒店在武汉经营了17年，从去年7月开始尝试美食外摆。与其他餐饮品牌将外摆设在室外不同，他选择在大厅内以“逛超市”的形式售卖酒店特色菜品。

酒店配备了150人的厨师团队，涵盖全国各地口味，200多种菜品每天现做、每日更换。“我们不做预制菜，卖完了就清货，第二天重新做。”闫先生表示，附近很多居民都是回头客，平日一个人要做几个人的饭，不仅辛苦，品种也少，而“外摆超市”正好解决了这个痛点，让市民彻底解放双手。

卤菜区域。图/九派新闻 蔡晓萱

价格方面，最便宜的五香葱花卷和玉米窝窝头售价1.5元，最贵的大厨硬菜也不过百元，人均消费40元左右。经过近一年的摸索，“外摆超市”已从大堂迁至专门的独栋空间，目前日均客流量可达1000人次左右。闫先生认为，这种新模式能赢得好口碑的核心，就在于惠民、平价和高品质。

外摆超市外部环境。图/九派新闻 蔡晓萱

日常运营中，闫先生强调要尊重顾客喜好，保持菜品新鲜感，不仅不断更新菜系，还会根据顾客反馈及时调整。他坦言，随着消费体验不断升级，人们越来越注重品质，这也是他大胆尝试“外摆超市”的主要原因。“把高品质菜拿到超市里售卖，让更多老百姓走进老牌餐饮店。”他说，薄利多销也是当前餐饮行业转型经营的新思路。