日本第一炸鸡美味的秘诀，竟是66年老油？英国报姐

最近，一条关于日本餐饮界的新闻，把不少网友的下巴给惊掉了。

事情是这样的，就在上个月，日本静冈县三岛市的一家老牌炸鸡店，凭借无可挑剔的口感，一举夺得了日本“炸鸡大奖赛”的最高金奖。

（图源：幽默老日字幕组）

在领奖时，店主声泪俱下地讲述了祖母创建炸鸡店，原本应当继承店铺的家人早夭，身为上班族的自己毅然决定继承祖业，在祖母的监督下学习炸鸡手艺，将静冈独有的盐味炸鸡发扬光大的心路历程……

（图源：幽默老日字幕组）

按理说，这应该是个“匠人精神”的励志故事。但当本地一档电视节目跑去探店采访时，画风却一转魔幻。

当主持人询问老板，炸鸡如此美味的终极秘诀是什么时，老板一脸骄傲地指了指身边的炸锅，给出了一个炸裂的答案：

“因为我们用的是传承了几十年的老油。”

（图源：幽默老日字幕组）

等等，几十年？

没错。根据店主在炸鸡大奖赛上的获奖感言所说，这家店是由店主的奶奶在六十年前创建的，而这锅油，也是从六十年前一直用到现在……

在节目中，店主和店主的奶奶纷纷表示：“正是因为这锅几十年传承的秘制老油，才能炸出新油无法复刻的美味。只要这锅重要的油一直传承下去，味道就绝对没问题！”

（图源：幽默老日字幕组）

这消息一出，国内网友直接炸锅了。毕竟咱们从小接受的教育就是“食用油反复加热致癌”，这66年的老油，实在超出了碳基生物的理解范畴。

评论区那叫一个精彩：

不过话说回来，像这种“一锅油传三代”的操作，在日本其实并不常见。

上世纪六十年代，日本曾经出现过一次“地沟油事件”。

1968年，日本北九州市的一家食用油工厂在生产米糠油时，为降低成本，追求利润，在生产过程中使用多氯联苯（PBCs）脱臭，导致污染油不幸上市，上万禽类被毒死，上千人中毒，怀孕的妇女早产，流产，甚至生出“黑婴儿”，受害景象可谓触目惊心。

（图源：电视截图）

在这一事件后，日本政府出台了各种法律监管，并加强了废油回收机制，理论上杜绝了这一类的食品安全问题……

但是从这家炸鸡店看来，只能说，就算再怎么监管，还是会有人拼了命，就是为了吃上一口祖传的地沟老油……

不过，奇葩的还不仅限于“百年老油”，还有“百年老酱”……

在日本料理界，用上几十年，上百年不洗的酱汁，那是时常被很多老字号当做金字招牌。

比如东京麻布十番的一家非常有名的烤串店“阿部酱”。

他们家烤炉的C位，就常年供奉着一个全店的“镇店之宝”——一个90多年从未洗过的酱汁罐。

（图源：电视截图）

这实在太有冲击力了。画面中那一层层像火山熔岩一样厚厚的深褐色结块，全是这半个多世纪里溢出来、凝固、再包浆的陈年老酱。

店里的传统也跟炸鸡店如出一辙：绝对不洗罐子，每天直接往里疯狂续新酱。老板觉得，只有这带着历史包浆的罐子，才能赋予烤串灵魂的醇香。

（图源：电视截图）

“阿部酱”是1933年开业的，现任老板是第一代创始人的孙子，而这个酱罐，也是从创业之初开始使用。这个不清洗酱罐，只是不断添加酱汁的传统，已经传承了三代人。

无独有偶，另一家东京的鳗鱼饭名店“川千家”，也有一缸超过250年历史的鳗鱼酱……