超加工食品可能伤及肌肉健康

旧金山加大研究显示，超级加工食品可以将人的大腿肉变成像牛排一样，有清晰的脂肪纹路，它是严重健康问题的一种迹象。

圣荷西信使报报导，一位62岁女性的大腿核磁共振MRI扫描图，看起来像一块纹理丰富的肉片，让人联想到一块带有大量细密脂肪纹路的高级牛排。这位女性全年摄取的热量中，有87%来自超级加工食品（ultra processed food）。

62岁女性研究对象的大腿核磁共振MRI扫描图。(rsna.org)

「这位参与研究对象的饮食主要包括冷麦片、巧克力糖或巧克力棒、普通软性饮料或瓶装含糖饮料，」旧金山加大临床与转化肌肉骨骼影像研究小组的研究员阿卡亚博士（Dr. Zehra Akkaya）说道。

阿卡亚是这项新研究的主要作者，该研究分析了超级加工食品如何影响膝骨质疏松症高风险族群的肌肉脂肪。她指出，隐藏在肌肉纤维之间和内部的脂肪纹路，可能预示著严重的健康问题。超加工食品与体重增加、肥胖以及包括癌症、心血管疾病、第2型糖尿病和忧郁症在内的多种慢性疾病的发生密切相关，这类食品甚至可能缩短寿命。

联邦疾病控制中心CDC的数据显示，美国成年人摄取的热量中超过50%来自超级加工食品，儿童的这一比率更高达62%。研究中一位61岁的女性大腿肌肉也出现了脂肪纹理，但程度较轻。她每年约有29%的饮食来自超级加工食品。

「尤其令人担忧的是，这些受试者在接受扫描时膝关节骨关节炎的症状尚未显现，但他们的肌肉质量已经受到影响，」阿卡亚说。脂肪细胞会阻碍肌肉生长，导致肌肉纤维无法正常再生，进而削弱肌肉力量。

肌肉无力是膝骨关节炎的主要诱因之一，膝骨关节炎是全球最常见的关节疾病，影响近3.75亿人。它曾被认为是一种老年人疾病，但一项研究发现，超过一半的新病例发生在55岁以下的人群中，这很可能是由于全球肥胖率的急剧上升所致。

「大腿肌肉对膝关节的稳定性至关重要，任何肌肉力量或张力的下降都会增加关节的机械应力–尤其是在肥胖人群中，过多的体重会加剧这种负担，」阿卡亚说，「我们和其他研究团队先前已经证实，肌肉力量、质量、功能与膝骨关节炎的发生发展之间存在密切联系。」