旧金山餐厅“取消费”暴涨Lucy

据4月23日报道，旧金山餐厅的取消费现在涨到了每人$75，因为“放鸽子”损失惨重，商家无奈祭出最严新规。

（来源：SFGATE报道截图）

在旧金山，如果你想去新晋高档餐厅 JouJou 尝鲜，可能不仅要拼手速，还要拼“定力”。

这家由米其林二星团队Lazy Bear打造的法式海鲜餐厅，开业不满两个月便一位难求。然而，比排位更让食客紧张的是它严苛的取消政策：若在预约时间前24小时内取消，其将向每位客人收取75美元的费用。

这意味着，一个四人聚餐如果临时取消，还没动筷子就要先付 300 美元。

从$20到$75：取消费为何集体暴涨？

在湾区，预约未到（No-shows）或临时取消一直是餐厅的痛点。但在两年前，15到20美元的罚金通常就足以平息争议。如今，随着各项成本攀升，这笔费用翻了两三倍，普遍涨至35至75美元。

甚至有餐厅要求，必须提前48小时 取消才能免于处罚。

JouJou的联合创始人Colleen Booth坦言，由于旗下的另一家餐厅True Laurel的缺席率高达13%，他们不得不实施重罚。根据OpenTable的数据，约28%的美国人承认曾在过去一年中“放过餐厅鸽子”。

“75 美元甚至还没到我们的人均消费额。”Booth 表示，“我们真心想为客人提供最好的体验，如果你的计划变了，难道不该给老朋友回个信吗？”

“准备了几天几夜，你们却不来”

对于主打法式海鲜的JouJou来说，每一桌缺席都是沉重的打击。店内的酱汁和炖菜往往需要数日准备，生鲜吧的鱼类也是每日新鲜到货。

“从财务角度看，这是最大的痛点。”Booth解释道，“我们所在的社区并不是人流量巨大的商业街，一旦有人临时放鸽子，那张桌子很难被填满。为了那一桌，我们可能已经拒绝了几十个想来的人。”

当然，餐厅也有“人情味”的一面。如果食客因为特殊原因（如家属去世、赶飞机）提前15小时求情，餐厅会根据沟通情况，将这75美元转为一张礼品卡供下次使用。

Booth 提到，曾有一位客人的祖母在短短两个月内“去世”了四次。

“无论什么借口，24小时内必扣钱”

在Bernal Heights经营两家餐厅的厨师Greg Lutes则更加严格：

3rd Cousin（米其林推荐）：3天内取消，每人扣$50。

Precita Social：48小时内取消，每人扣$45。

Lutes表示，虽然这招致了一些人在Yelp和Google上恶意刷一星评价，但他必须保护收入。

“无论什么借口——航班取消、狗死了或是感染新冠——只要少于24小时，我们肯定会扣钱。” Lutes说，“我也要维持生意，临时取消对财务的影响太不好了。”

温情派与“心理战”：不罚钱也能搞定？

并非所有餐厅都走“硬核路线”。

经营Tiya的Pujan Sarkar坚决不收取消费。他的秘诀是“夺命连环call”：服务人员每班会多花3小时，通过电话、短信和邮件逐一确认预约。

“我们想建立长期的忠诚度。如果不提供服务，我怎么能拿你的钱？”Sarkar 的这套策略目前成功率高达90%。

而在奥克兰的Belotti餐厅，主厨Michele则玩起了心理战。

十年前，Michele靠着父母给的2万欧元和积蓄开了这家手工意面店。为了减少损失，他在预约界面写明：24小时内取消每人收$75。

但实际上，这只是个“幌子”。

“去年我们只真正扣过3 个人的钱。” Michele透露，大多数时候只要客人联系，他都会退款或换成礼品卡。事实证明，仅仅是那个高额数字出现在屏幕上，就足以让“放鸽子”的现象大幅减少。