三种蔬菜别冷藏，恐产生致癌物世界新闻网

很多人采买完蔬果后回家第一件事可能就是把蔬菜全冰到冰箱里，但这样做其实不适用于所有蔬菜。 Simply Recipes报道，奥勒冈州波特兰鲁比内特（Rubinette）农产品市集的负责人阿尔斯伯格（Josh Alsberg）说，有些蔬菜存放室温较好，冷藏恐损口感和风味，最不该冷藏储存的三种蔬菜分别是罗勒、马铃薯和洋葱，冷藏后恐更快腐坏，甚至产生致癌物。

（取材自unsplash.com@Onur Burak Akın）

大多数的嫩叶香草都不适合冷藏，罗勒尤甚。阿尔斯伯格说，罗勒在冰箱里很快就会变褐，因为罗勒的叶子富含芳香油，对冷很敏感，低温会让它们萎缩枯萎。

无论是春季早收的幼嫩马铃薯、褐皮马铃薯还是色彩亮丽、口感香甜的马铃薯品种，所有的马铃薯都应该常温保存，冷藏会让马铃薯中的淀粉转化成糖，因此原本蓬松美味的马铃薯可能变成过甜或略带苦味。

阿尔斯伯格说，马铃薯冰过后会变木质化，味道也变差，低温会破坏马铃薯的结构，让它们煮熟后变得紧实及有颗粒感，而不是像之前那样松软可口。

食品药物管理局表示，马铃薯冰过后再用高温烹煮可能会产生丙烯酰胺（acrylamide），是一种可能致癌的物质。

黄色、白色和红色洋葱和需要冷藏的青葱及春葱不同，它们也不适合冷藏，阿尔斯伯格说冷藏会让白、黄和红色洋葱变软、更快腐坏且变得不好看。

存放罗勒的正确方式就如同对待一束新鲜的花，先修剪茎部，再放到装有室温的水的玻璃瓶中，避免阳光直射，不要让叶片碰到水，否则过多水分会让叶片腐烂，每隔几天换一次水，让植物健康茁壮。

马铃薯最好放在阴暗凉爽的地方，例如食物储存室、地下室或橱柜。很多马铃薯买的时候会装在有打洞的袋子里，可以保持通风及避免水气堆积。若买来的马铃薯装在塑胶袋里或袋子不小心丢了也没关系，可以把马铃薯移到透气的容器如网袋、篮子或碗中，关键是要避免水分过多，否则会发芽或发霉。

洋葱和马铃薯需要的存放条件和环境类似，但它们不该放在一起，洋葱会释放乙烯，会让马铃薯更快发芽，洋葱可以放在通风良好的地方，如食品储藏室、挂在墙上的纸袋或网袋，若没有这么多空间，可以用单独的储物箱或篮子，保持空气流通，和马铃薯分开存放。