毛血旺的“毛”是什么？旺报

说到中国美食八大菜系，不少人都会联想到川菜的“毛血旺”，这道菜式起源于重庆，以“麻、辣、鲜、香”四味俱全而闻名，但其实它的背后故事要从码头工人开始说起，展示最道地的重庆烟火味。

央视节目《人文名镇》介绍，重庆磁器口古镇的毛血旺，本是嘉陵江码头工人的饱腹快餐。 早年用豆汤熬煮猪杂与血旺，麻辣够味、分量实在，是地道的码头烟火味。 从平民下饭菜到川渝标志性美食，这份美味藏着最鲜活的重庆江湖气。

节目介绍，从毛坯、毛肚、毛干饭（源自重庆方言，意指制作不精细的米饭），在重庆话里，'毛'的意思就是原始、粗糙的状态。 重庆历史文化作家司马青衫介绍，当年的毛血旺其实就是一盆清汤，“它是用一口大锅，然后里面用豆汤，加上一些猪，比如猪心、猪舌、肥肠等，以豆汤一起煮。”

司马青衫续指，熬完的汤就用来煮新鲜出炉的血旺，将血旺切成一片片、沿着大锅边缘下锅煮熟。 要吃的时候就把血旺捞出来，蘸上麻辣的佐料。

毛血旺不仅量大份足、价格低廉、热腾腾且富含油脂，是最实在的“能量加油站”，加上码头工人辛苦劳动、汗也流得多，有盐有味，简单又平民的菜馄饨毛血旺就在重庆磁器口深耕发芽，甚至成了川渝地区最具盛名的代表菜餚之一。

据了解，毛血旺又称冒血旺，一般用鸭血粉丝（也有部分地区采用猪血）加上其他配料制成。 配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心等肉类，以及豆芽、莴笋、木耳。 传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的则是使用一般的锅。