云南人吃了多少“外地人不敢吃”的东西？三联生活周刊

芭蕉花是芭蕉科植物的花序。芭蕉全身都是宝， 果实、芭蕉芯可食，芭蕉叶可包裹东西。在西双版纳有一样有趣的食物， 用芭蕉叶包烧芭蕉花，不需要炊具，仅靠芭蕉自身便可完成烹饪。

棕榈芯是某些棕榈科植物的可食用嫩芯，中外都有食用棕榈芯的传统。其营养价值高，生长周期极长，因而价格昂贵，被誉为『蔬菜之王』，传统法餐中有用棕榈芯制作的名菜『百万富翁沙拉』。

P2土鸡 & 旱鸭

西双版纳村寨里散养的土鸡，因有东南亚红原鸡血统，故毛色鲜艳。

生活在热带雨林的旱鸭，体型中等偏小，紧凑而敏捷。公鸭的头上有时会有墨绿色光泽，是其显著特征之一。图中为母鸭。

P3牛苦胆 & 牛皮

即牛的胆囊，是一个储存和浓缩胆汁的器官。其中储存的液体就是牛胆汁，味极苦，性寒，是傣族人做撒撇的重要原料之一。

在西双版纳地区，牛皮是可以直接食用的。脱去毛后，人们会把牛皮做成煮牛皮、拌牛皮，也会把牛皮熬煮成胶炸着吃，口感类似于虾片。

P4菠萝蜜 & 海船

因与佛教术语中波罗蜜（Pāramī，意为到达彼岸）同音，许多南传佛教寺庙庭院中都会种植菠萝蜜树，其巨大的树冠可供乘凉，而其名称则时时提醒僧俗信众不忘修行。

海船，学名木蝴蝶，是一种紫葳科植物，形似小船，傣族人称其果实为『大象的舌头』。海船味苦性凉，是西双版纳人喜爱的一种野菜。

P5折耳根 & 空心菜

折耳根又叫鱼腥草，西南地区的人们喜爱的食材，但不喜之人避之唯恐不及。云南人尤其善用折耳根、煳辣椒、大蒜、酱油等调味料组合成蘸水，搭配各类食物。

泰国餐馆常有一道菜Morning Glory ， 这个词组的原意是牵牛花，但在东南亚， 指的就是空心菜。西双版纳傣族人食用的空心菜，并不是人工种植的，而是采自水畔的野菜。

P6土茯苓 & 鸡血藤和回春草

云南人善于将森林中的药材用于烹饪，土茯苓就是其中一种。布朗族人会用土茯苓和土鸡一起炖煮，他们认为土茯苓的甜可以使鸡汤更加美味。

每到端午节，云南部分地区有喝药根汤的习俗，把各种药材煮在一起，称为『换肠肚』。对于云南人来说，不是只有生病时才食用药材，也可以做日常的药膳。鸡血藤和回春草就是常见草药。

竹虫，靠吃竹笋嫩芽为生，是西双版纳各民族公认的美味。外地一些云南餐厅会有油炸竹虫，但蒸竹虫这样完整保留竹虫外貌的菜肴，基本只有云南可见。