中国人脱敏的一生：只要吃不死，就往死里吃网易新闻

哈密瓜口感清甜细腻，可一些人却无法领略“吃瓜”的幸福，对他们来说，一口下去带来的不是冰爽与甜蜜，而是喉咙的红肿、刺痛。这哪是什么哈密瓜，简直就是“锁喉瓜”。

之所以会有这样的感受，很可能不是因为瓜太甜齁着了，而是对哈密瓜过敏。当身体的免疫系统对哈密瓜中的蛋白质产生不良反应，就可能会出现嘴唇、口腔或喉咙瘙痒、刺痛以及肿胀的症状[1]。

西瓜、黄瓜等瓜类以及香蕉中都含有与哈密瓜结构相似的蛋白质，因此，受不了哈密瓜的人，在吃这些瓜果时也有一定几率会感到难受，真可谓是“与你无瓜”[2]。

不仅是瓜果，生活中很多我们司空见惯的食物，都存在一批因为过敏而“无福消受”的人。但与影视剧里吃花生都会被送到急救室的外国人比起来，中国人似乎真的没什么过敏的概念，难道中国人天生就有脱敏的本事？

中国人当然也会过敏

日常生活中的食物过敏，指的是人体对食物成分（一般是蛋白质）产生的免疫反应，通常在进食后几分钟到2小时内发作。这种不良反应也叫“超敏反应”或者“变态反应”（是的，真叫这个名字）[3][4][5]。由于免疫系统将血液中某种食物成分（也就是过敏原）错误地识别成了有害物质，免疫应答过于强烈，因而产生了过度的防御行为[6]。

可能造成过敏的食物种类五花八门，但总的来说集中在含有麸质的谷物、甲壳类动物、鸡蛋、鱼类、牛奶、花生、大豆和坚果，这八类食物基本上涵盖了90%以上的过敏原[7]。

美国食药监局FDA还提到芝麻、树坚果（核桃、巴旦木、腰果仁等）也是食物过敏原，轻度过敏反应包括荨麻疹、呕吐、腹泻等症状，重度可能导致丧失意识 / 图虫创意

世界范围内，受到食物过敏困扰的人实际上并不少。一些涉及特定地区人群的研究中，食物过敏患者占总人群的比例甚至高达10%以上[7][8][9]。但在中国，日常生活中似乎很少听说有谁食物过敏，哪怕是吃饭时的“忌口”，很多时候说的也只是在描述口味的偏好，这又是什么原因呢？

其实，中国人同样对诸多食物过敏，并没有什么了不得的基因优势。

在江西进行、发表在《中国疾病预防控制中心周报》上一项规模超2万人的研究显示，在中国，“杀伤力”最强的8种致敏食物依次为虾、芒果、贝类、鸡蛋、鱼、牛肉、牛奶和羊肉，其致敏率分别为1.95%、1.22%、1.07%、0.68%、0.49%、0.35%、0.34%和0.25%[10]。

中国人最常见的过敏原多为肉类，芒果是排名前八中唯一的水果 / 图虫创意

中国人食物过敏的总发病率也并不算低，这一现状的背后是食物过敏率近年来在中国的不断攀升。有研究显示，1999年至2008年，中国人食物过敏率仅为5%，经过十年，这一数字在2009年至2018年上升到8%，和食物过敏高发的欧美地区已经没有明显差距（均在8%左右）[11][12]，中国人并没有更不容易过敏。

当然，食物过敏率上升不仅仅是中国人面临的一个困扰，也是全世界人民需要去应对的难题。目前还没有单一理论可以“一锤定音”地解释其缘由，而已有的理论认为，这可能和卫生条件变好（与微生物接触的机会变少）以及饮食习惯改变（接触食物的量和时间都发生变化）等环境因素有关[13]。

归根结底，虽然食物过敏在很大程度上受到遗传因素影响，但环境的影响也非常大[14]。研究发现，在新加坡，无论什么族裔，在亚洲出生的人群对花生和坚果过敏的几率都要比在西方国家出生的人群更低[15]。而在美国，华裔对花生过敏的几率却并不比其他族裔低。由此可见，环境因素有时候甚至可能会起到主导作用[16]。

中国花生品种中的主要致敏蛋白相对含量显著低于外国花生品种，可能是中国花生过敏发病率较低的主要原因 / 图虫创意

随着经济发展，国内的环境也在发生改变，食物过敏的问题可能会越来越无法忽视。而且，虽然大部分的过敏都起源于童年，但成年后过敏依然会有新发的可能[17][18]。也就是说，即使你现在能毫无顾忌地“炫”海鲜，之后哪天突然对海鲜过敏也是有可能的。