学者为猪油“正名”中国科学报

脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病重要的发病基础。湖南农业大学教授文利新及其领衔的猪与人类健康科研团队研究发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。12月12日，该成果发表于npj Science of Food。

这项研究在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%），对比了猪油、茶油和花生油。一个意外的结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近三分之一（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关的抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。

团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。

具体来说，吃猪油后，它会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。